用美食展现西湖美景，专业大厨同台竞技，杭州楼外楼搭起厨艺大擂台！
本文转自：杭州网
以食物为中心的用美业设计，关注人在品味食物时味觉的食展综合感知，从食物的现西创造美学中汲取灵感，从饮食文化入手描绘生活方式，湖美这些都是景专技杭创意美食带来的收获。
为力推进景区餐饮业高质量发展，厨同厨艺创新西湖饮食文化，台竞台3月28日，州楼“杭州名菜味美西湖”创新菜大赛暨第三届西湖景区美食节活动在杭州楼外楼总店举行。外楼
来自景区15家景区知名宾馆、搭起大擂餐饮企业的用美业烹饪大师齐聚一堂，互相切磋技艺，食展为现场观众、现西评委带来一场视觉、湖美嗅觉、景专技杭味觉盛宴。
苏堤春晓、平湖秋月、满陇桂雨、柳浪闻莺、宝石流霞……
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一道道菜名取自西湖著名景点，将西湖人文风景与美食相融合，让饕客仿佛身临其境。菜品传承传统杭帮菜技艺基础上，又辅以新口味、新搭配，融入古籍还原菜，让菜品呈现更为多彩，口感更为多元。
其中，宋宴团队仔细查找古书复原出一道道南宋美食，在色相外观设计中既能展现古法制作的精妙又能体现富有创意的造型，每一道菜都是优虎跑泉水烧至而成。
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杭城宋宴餐厅经理蒋瑶介绍说：“我们的有一道宋菜叫‘鳖蒸羊’，这是还原自《梦梁录》，此菜由鳖与羊合蒸，鲜美无比，腥膻全无。据说古人就是以此菜，以鱼与羊组成了‘鲜’字。这道菜在南宋时就叫‘鳖蒸羊’，是宫廷名菜。”
“这个鸳鸯也太逼真了吧！”绿茶餐厅带来的作品，引得周围的观众赞叹不绝。
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其作品将杭州当地美食融入西湖好春光，其中用食材雕刻出的鸳鸯更是栩栩如生。“雷锋塔是用火腿肠雕刻而成的，荷叶用的是青萝卜，鸳鸯比较复杂，我们想做出它的动态感，用白萝卜丝装饰鸳鸯颈部，翅膀的羽毛是用胡萝卜、紫薯、南瓜等食材雕刻而成。”绿茶餐厅厨师长熊志伟说。
[!--page--]此次大赛，旨在传承杭帮菜的技艺，不断挖掘西湖美食文化，创新一批受市场欢迎的美食菜品，彰显出新时代西湖舌尖之美，助推景区餐饮传播与发展。与上一届比赛相比，此次大赛新设立个人赛，选手根据时令季节，突出杭州西湖元素，现场制作“好吃、好做、好卖”，能被市场广泛接受的创新菜肴一道。
评委从口味、质地、观感、营养卫生、现场操作、时间控制六个方面进行评判，最终评选出团体赛金奖4名、银奖6名、铜奖5名，个人赛金奖5名、银奖7名、铜奖6名、优秀奖10名。
获奖名单：
创新菜团体赛
金奖
杭州知味观味庄餐饮有限公司《西湖情·亚运梦》
杭州楼外楼实业集团股份有限公司《杭州味道》
杭州金溪山庄《宴•西湖》
杭州城隍阁文化发展有限公司《山阁览辉西湖宴》
银奖
杭州山外山菜馆有限公司《西湖鱼宴》
杭州雅谷泉山庄酒店有限公司《知味西湖•雅谷》
杭州市职工疗养院（六通宾馆）《西湖春暖花开宴》
杭州湖畔居茶楼有限公司（湖滨店）《忆江南•湖滨晴雨宴》
杭州绿茶餐饮管理有限公司《妙会西湖绿茶赏味》
杭州西湖风景名胜区国有资本投资运营有限公司（江南名石苑）《西湖抽象派》
铜奖
杭州玉皇山庄《玉皇飞云》
杭州宋宴茶叶有限公司《西湖宴▪宋宴》
浙江宾馆有限责任公司《三台梦遗》
杭州殊胜酒店管理有限公司《宋韵杭风•殊胜南杭宴》
杭州曼舍溪园酒店管理有限公司《西湖茶韵》
创新菜个人赛
金奖
陈日建《佛跳墙鱼头》（杭州山外山菜馆有限公司）
戴国辉《东坡牛肉》（杭州知味观味庄餐饮有限公司(味庄)
高峰《杭州味道》（杭州楼外楼实业集团股份有限公司（总店）
王帅《福袋香椿豆腐》杭州市职工疗养院（六通宾馆）
詹国良《陈皮酥鲫鱼》杭州金溪山庄
银奖
熊志伟《绣球豆腐》（杭州绿茶餐饮管理有限公司）
吴志兰《新派油爆大虾》（杭州市职工疗养院（六通宾馆））
范土平《鱼假蛤蜊》（杭州宋宴茶叶有限公司）
沈银法《竹荪扒鱼肚》（杭州山外山菜馆有限公司）
盛况《香糟四喜》（杭州知味观味庄餐饮有限公司(味庄）)
叶超《银花玉雪》杭州湖畔居茶楼有限公司（湖滨店）
朱贵民《鮰鱼狮子头》（杭州玉皇山庄）
铜奖
万陈《春令蔗香糯米笋》（杭州城隍阁文化发展有限公司）
郎会强《桂花龙井茉香鸡》（杭州曼舍溪园酒店管理有限公司）
方春季《梅坞春早鱼头皇》（杭州城隍阁文化发展有限公司）
康凯《桃花泛》（杭州楼外楼实业集团股份有限公司（总店））
唐四明《脆皮糯米肠》（杭州玉皇山庄）
丁涛《猪耳冻》（杭州曼舍溪园酒店管理有限公司）
优秀奖
汤攀《浓汤绣球竹松花》
刘磊《鱼蓉玫瑰》
赵学枫《曲院风荷》
崔召阳《黑松露炒饭》
朱红兵《杭式酥鱼》
黄安库《平湖秋月•金牛出水》
沈佳《肉汁吉祥如意参》
潘炳烽《水晶锅巴佐红参》
何亮《鳖蒸羊》
王昭辉《茶味响铃》
(责任编辑：化肥)
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